怎样做五香卤鸭

前天同事送了一只湖鸭来，昨天下午宰杀了，我给整成了一只五香卤鸭，真是香飘满屋。第一次做这样的卤鸭，自己感觉还是挺满意的哈。今天正好端上桌，成了端午节餐桌上的主打菜了，呵呵。

工具/原料

1

湖鸭一只宰杀干净（请店家帮忙），冷水浸泡一段时间去掉血水，开水焯一遍，沥干水分。
2

取一只大一点的锅，（我用高压锅）烧中热，放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香，冰糖冒黄色泡泡。
3

锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁。
4

这时候调低火，鸭子入锅上色，可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会。
5

上色后加清水，水量及鸭子一半高即可，加香料：陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽，最后根据各人口味加适量盐。（我觉得可以稍微放多点盐，因为咸味多在汤里，太淡的话鸭子不够味。）
6

盖上盖子大火煮开，小火焖煮（千万别加高压，否则容易煮过了），期间要经常翻动鸭子，让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出，让鸭子浸泡在汤汁里继续入味。

END