怎样做川味的家常凉拌鸡？

川味家常凉拌鸡一年四季都是成都人喜爱的佳肴，也是酒桌上不可或缺的一道凉菜。做法有很多种，蝶姐做的这款色香味俱佳，且省心。做好川味凉拌鸡的关键包含煮鸡、熬制油辣子等。油辣子里有大料、花椒等的香味，所以放佐料时不需要加五香粉、花椒粉了。

食材

1

首先将买回来的公鸡仔细收拾干净。公鸡有些小绒毛，请卖鸡的商贩烧掉绒毛。千万别让他宰小，否则不好清洗。一边冲洗，一边用小刀刮鸡皮，拿掉鸡油，去掉淋巴（公鸡脖颈处）。
2

在锅里加入适量冷水，盖上锅盖大火烧开后，关小火。接着把收拾好的鸡放入开水中，盖上锅盖，保持小火煮。估计要半个小时才能煮熟。一定要开水下鸡哦，鸡皮吃起来才脆且煮好的鸡看上去完整。
3

趁着煮鸡的时候，洗净老姜和大蒜，剁成姜蒜末备用。
4

接着把小葱洗干净，切成葱花备用。
5

小米辣洗净，切细成很窄小圈。这样切的目的是方便怕辣子的朋友吃鸡肉的时候可以剔除小米辣，喜辣的朋友直接食用。
6

准备工作做好后，公鸡基本煮好了。用筷子插一下看看是否煮熟。煮熟了立即捞出，快速降温。可以放冰箱冷藏室快速降温，也可以放风扇下开大风吹快速降温。切忌用冰水降温，沾了水的鸡肉吃起来就不香啦。
7

鸡肉彻底凉了后宰成小块放盆里。接着将姜蒜末、小米椒、葱花倒入盆里，再舀4稍油辣子（油辣子里有芝麻，就不加熟芝麻啦。）、倒入适量酱油和醋，加入适量白砂糖、食盐，拌匀。上菜啦，看着就有食欲吧。

END