黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
步骤/方法
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1豆芽洗净，备用。
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2青红彩椒洗净，切丝备用。
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3锅内放适量油，油热后放入豆芽翻炒。
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4翻炒至熟软，加适量酱油，加适量清水焖熟。
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5加青红椒丝。
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6放适量盐，翻炒均匀即可。
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