爆炒海虾的做法

食材
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海虾 1斤
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洋葱 1/2个
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姜 2片
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蒜 1/2瓣
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料酒 少许
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油 大约100克
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蚝油 1勺左右
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白胡椒粉 少许
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生粉 1/3勺
方法/步骤
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1
洋葱切块,我家没啥人吃,我就切的大块一些,切小块容易熟
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2
把虾头前端剪掉,再头身分离(其实不剪前端也是可以的。。。)装盘待用
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3
虾肉有两种处理方法: 1.剥壳,处理成虾仁,等下就不用炸,腌好就可以下锅 2.开背,去虾线,需要下锅炸一下更容易熟
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4
这次比较勤快,把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧 料酒1勺,胡椒粉适量,生粉1/3勺,抓匀即可
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5
炸虾头油: 锅内倒油,放入盐,生姜片和蒜瓣,炸到蒜瓣金黄捞出,油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头,快速翻炒,直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头,等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出
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6
开大火,倒入切好的洋葱,翻炒。如果锅快干了,倒20ml开水,保证食材不焦 图里的颜色就是虾头油的颜色,比我们日常用的油更鲜更香
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7
等洋葱炒至透明,倒入腌好的虾肉,快速翻炒 虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下,这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先煳
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8
等到大部分虾肉成为C型,可以尝下味道,觉得不够咸的话,加入蚝油一勺,胡椒粉少许,翻炒均匀
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9
最后装盘,上桌
END
注意事项
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1.炸虾头油时放盐,吸水都是为了减少爆油,避免烫伤自己,还是不要省略的好
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2.调料我是凭着感觉放的,用量大概估计一下,要根据自己的口味适当调整(我也很想写得很详细,后来发现臣妾做不到啊。。。) 3.虾仁的处理方法如果是开背的话,建议在炸虾头油之前先把虾仁炸一下,这样后边比较容易熟,,造型也好看
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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