家常菜，也算辣椒炒肉一种。工续简单。咸鲜，微辣，最佳下饭菜之一。
步骤/方法
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1选择辣椒很关键。辣椒炒肉，炒法多种多样，所用辣椒各不相同。杭椒，螺丝椒，乡里辣椒，红椒其实都可以用。但我偏爱尖椒。肉厚，辣度适中，容易出汁，口感非常好。
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2尖椒去仔，切成三段
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3沿圆柱中间剖开，平铺在案板上，切丝
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4丝不用太细，否丝容易炒老。
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5姜切丝，蒜切片
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6准备半包榨菜，切成丝。
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7将里脊从中间剖成薄片，再切丝。这种切法与肉纹路相对，肉丝吃起来不柴，容易嚼烂。
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8切好的肉丝放生抽，姜丝，料酒，生粉，鸡精拌好。
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9腌制15分钟以上
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10大火，锅烧热，下油，下肉丝炒至变色
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11将辣椒，蒜片,榨莱等一齐倒入，炒散。
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12放少许盐（可不加），加入料酒，黄豆酱油，继续翻炒一分钟。下少许糖和味精炒匀出锅。
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13刚出锅时汁不算多
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14放置1到2分钟，可以看到汤汁散出，火候正好，可以上桌了！
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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