手工阿胶糕的做法与步骤

制作阿胶糕，配方是关键，关乎阿胶糕的功效，营养价值以及口感。

配方推荐使用古法的汉堂方配方，可以百度找到配方。

常见的有原味阿胶糕，玫瑰味阿胶糕，桂花味阿胶糕。

通过不同辅料的配比，制作出主要功效的阿胶糕。

手工敲碎阿胶，可以用刀背巧，（如果有破壁机，用破壁机也可以）然后泡制洋化。泡胶期间用勺子搅拌几次、以免阿胶块粘底不容易取出、夏季浸泡放入冰箱。

准备工具：不粘锅或者小铜锅（铁锅会黏底）、木铲、模具、切刀、独立封装小袋、保鲜膜、一次性手套、一次性口罩、食用油。

准备辅料，炒熟黑芝麻与核桃仁，红枣去核，打碎的冰糖。其他辅料也准备好，放在一边。

熟黑芝麻：药食两用补肝肾，滋五脏益精血，美颜润肤，乌发润发，抗衰老，润肠燥。

精选枸杞，两头尖尖有点白，才是最自然的，拒绝使用药水泡过的枸杞。

核桃仁中含有较多的蛋白质和人体所需的不饱和脂肪酸，可以有效增强脑功能，降低胆固醇，而且核桃具有温补肺肾和补虚强体的功效。

老黄冰糖具有补中益气，和胃润肺，养阴生津，降热润燥的作用，这也是夏天吃我们阿胶糕不上火的原因之一。

熬制阿胶，将洋化好的阿胶黄酒倒入锅中、（不锈钢或砂锅、铜锅）大火煮开后转小火、加入冰糖，搅拌至融化、熬制过程中需要不停的搅拌炒底、防止糊锅。熬制“挂旗”铲起阿胶、阿胶缓慢的流下，形成倒三角形即为“挂旗”。

挂旗后加入加入红枣、桂圆肉、核桃肉以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

选择干净、没有水分的模具，方形的最好，铺上油纸或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。（在模具上刷上一层食用油，再铺上一层保鲜膜，再刷一层食用油。）

晾一晚，取出阿胶糕，用切刀将阿胶糕切成小块，并独立封装保存。