怎样做香茅鸡

泰式香茅鸡是我喜欢的菜式，事先将鸡腿肉经过调味腌制，使用无油煎制的方法，将鸡皮的油脂逼出，使鸡皮和鸡肉呈现出一种表面焦香里面鲜嫩的口感，使用到的香料香茅草是我自己种的，它是生长于亚热带的一种多年生茅草香料，有股天然的柠檬的香气，不但有和胃通气的功效，能使鸡肉吃起来特别的清爽不腻，香气十足。还会使用到的是泰国鱼露和越南青柠，这几种调料在南宁的话在交易场就能买到的。

食材

鸡腿 6-8个
香茅草 3-4根
青红椒各半个
鱼露 1大匙
蚝油 1大匙
红糖 1大匙
蒜末 1大匙
咖喱粉 1/2大匙
胡椒粉 1/4小匙
柠檬汁 3大勺
水 2大匙
辣椒粉 1/2小匙
咖哩粉 1/2小匙

方法/步骤

1

先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便，将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块
2

香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块
3

用小锅将酱汁混合煮开
4

加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起
5

将锅子用中大火加热，不用倒油
6

将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟
7

鸡皮变黄后翻个，再煎3-4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了
8

取出来后用刀切成适口小块
9

切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下，炒出香味
10

加入青红椒，倒少许的油，煸炒
11

加入鸡块，倒入酱汁，快速地翻炒或者兜锅，即可出锅

END