在法国，用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位，就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美，有牛排的质感，同时又多了几分的野性。
西餐新烹饪思潮的发展，在酱汁的制作中，黄油的分量大大地减少，水果却开始流行，鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。
今天这道香煎鸭胸肉，配的是樱桃红酒酱，使用更具有果香味的新酒，加上红酒醋，酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃，使用不同的当季水果都是可以的，不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。
西餐新烹饪思潮的发展，在酱汁的制作中，黄油的分量大大地减少，水果却开始流行，鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。
今天这道香煎鸭胸肉，配的是樱桃红酒酱，使用更具有果香味的新酒，加上红酒醋，酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃，使用不同的当季水果都是可以的，不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。
步骤/方法
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1樱桃去核，蒜瓣剁成蒜蓉，黄油切小块。
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2锅中倒入红酒，并放入果酱和樱桃，大火烧沸，然后小火炖煮5分钟，至樱桃变软，关火，备用。
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3修整鸭胸肉，去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子，切到触及鸭肉，方便油脂释出。
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4鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎，腌制3-5分钟。
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5中火热锅，鸭皮朝下，放入锅中，煎5-7分钟，至鸭皮金黄。
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6这一步不需要放油，因为鸭皮很快就会放出大量的油，来感受一下煎了3分钟之后的油量。
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7煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。
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8煎完盛出来，用锡纸包住保温。
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9把鸭油倒掉，不要洗锅。
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10倒入红酒醋，继续中火煮。
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11煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。
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12加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。
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13加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。
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14当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。
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15离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。
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16黄油完全融化，搅拌均匀，备用。
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17鸭胸肉切成喜欢的厚片，芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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