老北京，很多个朝代的都城，好吃的小吃是相当的多，传统的小吃更是不用说，但是流传至今的很少，想要吃到正宗传统小吃是相当难的，下面，大家一起来试试制作第北京传统宫廷小吃吧！
牛奶酒酿面团形成过程
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1酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子。
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2果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆。
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3纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里。
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4开中火熬煮。
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5煮到牛奶表面出现细微气泡。
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6倒入搅打好的酒酿浓浆。
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7酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物。
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8继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火。
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9用勺子把凝结的絮状物捞出。
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10锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。
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11准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上。
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12把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤。
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13用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。
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14碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。
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15把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下。
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16使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团。
END
奶卷制作过程
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1案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。
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2揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。
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3用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。
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4同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。
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5再覆盖一层保鲜膜。
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6用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形片。
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7用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片上。
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8使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不规则部位切去。
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9形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜的一边向上提起向里卷。
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10使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶卷。
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11用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。
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12装盘即可食用。
END
注意事项
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牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的比例一般为3：1或4：1。
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可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一次。
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做奶卷最关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞的那一瞬间，形成絮状物凝固。
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用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。
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如果卷制过程出现奶片松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶片上，奶片湿润开裂处就会修复。
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用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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