食材
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带鱼 2条(9块)
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青葱 2根
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蒜 4瓣
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姜 适量
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花椒 适量
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八角 2个
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干辣椒 3个
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面粉 适量
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料酒(绍兴酒) 适量
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生抽 3勺
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老抽 1勺
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蚝油 1勺
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香醋 1勺
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冰糖 适量
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香菜 少量
方法/步骤
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1
发尾处理：用钢丝球刷去发尾表面的银脂层，清洗备用。
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2
加入洋葱、生姜、大蒜和料酒，拌匀，盖上保鲜膜，腌15分钟左右。
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3
准备调味料：生酱油3汤匙，老酱油1汤匙，醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，冰糖适量（无冰糖时，也可用白糖代替）
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4
准备好面粉，将两边腌制的发尾蘸入面粉中，薄薄一层，不要太厚。
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5
将发尾煎至两面金黄色，取出放在盘中待用。
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6
另起一口干净锅，或者是将之前煎好带鱼的油锅洗干净，倒入少量新油，开大火烧8分热。先放入所有小料爆香：蒜片，姜片，葱段，花椒，八角，干辣椒接着放入带鱼。紧接着放入之前准备好的调味料，慢慢翻带鱼，将所有带鱼都粘上调料，翻炒均匀。（不要太用力翻炒带鱼，当心肉质松散）
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7
锅内倒入适量热水（没过带鱼的水量），大火烧开。之后盖上锅盖，转中小火，慢慢收汁。如果想要拌饭，可以多留一些汤汁。
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8
最后出锅摆盘，撒上香菜！完美～??
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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