啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。
食材
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鸭肉 1500g
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土豆块 300g
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辣椒片 40g
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香菜 25g
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啤酒 450ml
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大葱片 20g
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姜片 10g
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桂皮 10g
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香叶 5g
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鸡精 5g
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味精 5g
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豆瓣酱 15g
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耗油 10g
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生抽 30ml
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老抽 10ml
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冰糖 30g
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白胡椒粉 8g
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花椒 10g
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花椒油 10ml
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香辣酱 15g
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辣子 10g
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干辣椒 10g
方法/步骤
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1
1.处理干净的鸭子用刀剁成4CM大小的块，锅里放入清水，切记冷水下锅，烧至水沸腾，血沫煮出来，再煮3分钟左右。
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2
2. 用滤勺捞起鸭块，用清水冲洗干净鸭块表面的血沫。
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3
3.锅里烧油油热后下去葱姜、桂皮、香叶、花椒粒，中小火煸炒出香味，闻到香味后加入豆瓣酱、香辣酱、辣子，中小火煸炒。
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4
4.炒出红油后，把预制好的鸭块倒入锅中，立即开大火翻炒，炒干水分，逼出油脂。加入生抽跟耗油，翻炒出酱油的香味，加入适量老抽，上色，翻炒。锅里加入1瓶啤酒，再添适量的清水。
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5
5.水烧开后加入鸡精、味精、白胡椒粉（白胡椒粉用冷水稀释加入），翻煮。关小火慢炖。
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6
6.小火炖至汤汁黏稠，肉质熟透，可以加点配菜（魔芋、土豆、玉米等）。
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7
7.配菜炖出味后加入青红椒，翻炒几下，出锅前加点花椒油翻炒均匀出锅，配点香菜。
END
注意事项
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1.鸭子去血水一定要冷水下锅，要是热水下锅一下就把肉质烫紧了，血水出不来。
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2.油锅煸炒香料时都是中小火，大火容易将香料炒糊，结底。
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3.鸭块入油锅时大火煸炒，去除鸭块表面水分且逼出鸭皮中的油分，这样做好后吃起来不是太腻 也不是太腥。
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4.出锅前加适量花椒油提味。
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