将处理好的肉丝翻炒变色后，加入辅料翻炒均匀，加入芡水勾芡后翻炒至芡汁完全包裹即可出锅。
方法/步骤
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1
腌制肉丝
肉块片成薄厚均匀的大片，改刀把肉片切成细丝，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、葱姜水，下手抓拌均匀。
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2
为肉丝勾芡
抓至肉粘手时，加入酱油、一个鸡蛋清，抓拌均匀，淋入水淀粉，抓拌均匀，淋入食用油。
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3
处理辅料
蒜剁成蒜末，姜切成姜末，姜蒜末放入碗中备用，大葱切成葱丁，泡椒去掉籽切碎，加入一勺豆瓣酱，剁细。
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4
调制碗芡
在碗中加入两勺白糖、两勺食醋、半勺料酒、半勺酱油、一克食盐、胡椒粉，淋入水淀粉，搅拌均匀。
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5
炒制鱼香肉丝
热锅，在锅中加入食油，油热后放入肉丝，炒至肉丝变色，加入姜蒜末、泡椒末，转小火炒香后加入大葱丁、碗芡，开大火翻炒均匀，炒到汁水包裹住食材后即可出锅。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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