将鸡胸脯肉腌用保鲜膜腌制半小时以上，一条一条挂糊。锅中倒入适量油，油热后将挂了面糊的肉条下锅，中火炸至金黄捞出，放入配好的酱汁小火煸炒出香味，倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀，出锅撒芝麻即可。
食材
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鸡胸肉 2块
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盐 2克
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料酒 1汤勺
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胡椒粉 2克
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嫩肉淀粉 4克
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蛋清 1个
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面粉 50克
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玉米淀粉 50克
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泡打粉 0.5克
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鸡蛋黄 1个
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水 75克
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番茄酱 70克
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糖 4汤勺
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白醋 3汤勺
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生抽 1汤勺
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清水 3汤勺
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玉米淀粉 5克
方法/步骤
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1
腌肉备用。
将腌肉食材：鸡胸肉2块，盐2克，料酒1汤勺，胡椒粉2克，嫩肉淀粉4克，蛋清1个，混合均匀，盖好盖子或者保鲜膜腌制半小时以上
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2
配挂糊料。
将挂糊配料：面粉50克，玉米淀粉50克，泡打粉0.5克，鸡蛋黄1个，水75克，
混合均匀，不要过于稀不容易挂住！
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3
依次挂糊。
一条一条的挂糊。
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4
下锅。
锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候一条一条将挂了面糊的肉条下锅，中火炸至表面金黄捞出
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5
炸至肉酥脆捞出。
油温升高到七成热时进行复炸，周围出现大气泡且颜色呈黄色，肉酥脆的时候捞出
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6
油温要注意控制。
成品是外酥里嫩的口感，如果没有控制好油温肉就会过硬或者太塌
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7
配酱汁。
酱汁按配比例调好：番茄酱70克，糖4汤勺，白醋3汤勺，生抽1汤勺，清水3汤勺，玉米淀粉5克
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8
将酱汁和酥肉入锅。
锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红。倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀
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9
出锅。
出锅撒芝麻，趁热吃酸甜可口特别美味。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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