泡椒酸汤鱼，是今天要推荐给大家的菜；它的做法其实是比较简单的，跟精灵老家流传的一道菜：滑鱼块，是特别相似的；在精灵的老家，不论红白喜事，只要是宴请亲朋好友的宴席，都有这一道滑鱼块；它是用清理干净的鲢鱼或者草鱼，剁成麻将大小的块，加料腌制，然后炒锅中炒香佐料，加辣椒水烧开后下腌好的鱼块再进行调味，这样做出来的鱼肉口感滑嫩，聚鲜，嫩，麻，辣为一体，剁成小块也方便宴席上的客人食用，一筷子下去就能夹起一块，不用搞的你争我抢，人人都有份；吃完了鱼，鱼汤留起来做鱼冻子，那又是一番味道呢。
精灵在此做法的基础上，又添加了一些红酸汤，还多加了一些豆腐，让口感更加丰富，营养也加倍了不少呢。豆腐炖鱼，越炖越有味，久煮的豆腐，感觉比鱼肉更加好吃呢。满满当当的一大碗，咱家是一扫而光，连最后的汤汁都不剩；因为有一些辣，孩子是边吃边喊辣，可就是不停筷，辣的实在受不了，就去倒了一杯白开水，先放白开水中洗一洗再吃；吃完了还跟我说，让我下回做的时候，少放一些辣椒；真是不好意思，我低估了泡椒和小米椒的辣度，下回一定改正哈，我的宝贝！
食材
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草鱼 800克
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老豆腐 400克
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小米椒 2个
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泡椒 4个
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生姜 15克
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大蒜 20克
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红酸汤 20克
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黄辣椒酱 10克
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料酒 20毫升
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花椒 1克
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胡椒粉 1克
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精盐 3克
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玉米淀粉 3克
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蒸鱼豉油 30毫升
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原味鲜 1克
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泡椒水 30毫升
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五香粉 1克
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香葱 2根
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食用油 40毫升
方法/步骤
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1
主要原材料准备。
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2
草鱼，剁成麻将大小的块。
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3
放入深碗中，加入料酒，胡椒粉，花椒，精盐和玉米淀粉。
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4
用手抓匀后腌制20分钟。
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5
各式配料准备。
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6
香葱切段，小米椒，泡椒，生姜，大蒜，全部改刀。辣椒酱中加入蒸鱼豉油，原味鲜，泡椒水，五香粉和适量水，搅拌均匀后备用。
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7
豆腐，切成麻将块，用温开水浸泡备用。
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8
炒锅中注入食用油。
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9
5成热的时候，下泡椒，生姜，大蒜爆出香味。
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10
淋入提前备好的酱汁，再加入适量的水。
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11
大火烧开后下腌好的鱼块。
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12
煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。
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13
大火烧开汤汁后加入精盐，然后转中小火慢炖约15分钟。
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14
淋入水淀粉。
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15
大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒葱花，关火出锅即可。
END
注意事项
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此菜的要点，就是鱼块需要提前腌制入味。
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加入淀粉，是鱼肉久煮也滑嫩的小妙招之一。
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最后的盐，可以先尝尝汤汁咸淡哈；如感觉够味了就不需要再加了。
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鱼块跟豆腐下锅后，不要勤翻动它们，轻轻晃锅子即可。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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