蛋黄酥的做法
方法/步骤
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1
首先做油皮部分，把油皮所有材料加到盘里，用筷子搅拌均匀后揉成团移到硅胶垫上继续揉搓
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2
把油皮揉久一点，取一小块面团轻轻拉开可以出现一层薄薄的膜（手套膜）即可，用保鲜袋盖好，醒发20分钟
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3
做油心部分，低筋面粉加入猪油搅拌均匀用手揉成偏软一点的面团，用保鲜袋装好，醒发20分钟
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4
接着烤咸蛋黄，我提前用油泡了一两个小时的咸蛋黄，也可以不用泡油的。把咸蛋黄放到提前预热好的烤箱，180度烤5分钟即可
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5
处理馅的部分：把烤好的咸蛋黄和豆沙一起称45克一个，全部称好，再把豆沙包上咸蛋黄，用保鲜袋盖好待用
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6
把醒发好的油皮分成20克一个，油心分成10克一个，都用保鲜袋盖好醒发几分钟
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7
再拿一个油皮用擀面杖擀开，包上油心，就是蛋黄酥皮了，放一边用保鲜袋盖好醒发几分钟
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8
再从第一个包好的蛋黄酥皮开始，把收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，尽量留意不要擀破皮，再在由上往下卷起来，放一边盖上保鲜袋
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9
再把从第一个处理好的皮开始，收口朝上，用擀面杖擀成长条，尽量小心不要擀破皮，由上向下卷起，用保鲜袋盖好
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10
从第一个卷好的皮开始，用手指按一下中间，再把两头往中间按平。这步骤忘记拍照，只能靠自己意会了
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11
再用擀面杖擀开，擀大一点才好包馅，不过不要擀破皮，包上豆沙馅，用虎口收口（和包月饼手法一样）再滚圆一点放铺好油纸的烤盘上
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12
烤箱上170度，下管140度，开始预热。再拿一个鸡蛋，取蛋黄不要蛋清，用毛刷轻轻刷在蛋黄酥上。如果刷第一次不够黄，等第一次刷的蛋黄晾干了再刷多一次
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13
撒上黑芝麻，放进烤箱，上火170度，下火140度烤20分钟左右，看蛋黄酥的上色程度
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14
出炉啦！香喷喷的
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15
迫不及待切一个来尝尝
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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