红烧肉可是经典名菜之一，即使现在生活条件好了，也有更多人注重健康问题，但还是有不少人偶尔会馋这一口。
红烧肉做法多种多样，有加香料的有不加的；有加酱油的有不加的；有先蒸的；有先煎的；还有先炸的，总之真的很让人眼花缭乱。我觉得这个问题就好像咸甜豆花分为两派一样，红烧肉怎么做也有各种派系。各类菜谱都号称自己是正宗，但是我向来都无所谓正宗——我对“正宗”的兴趣并不低，我也很乐意尝一尝各类“正宗”的东西，但是只要做出来的成品我爱吃，正不正宗从来都不是我会考虑的问题。
方法/步骤
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锅里烧开水，猪五花放在锅里煮到熟透之后捞出，切成稍大一些的方块（图里肉皮上的蓝紫色是检疫印章，不影响食用）
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除了一些简易的红烧肉会使用老抽、红烧酱油等上色以外，大多数红烧肉都会要求熬制糖色（糖shai，不是糖se）。糖色可以让成品有更好看的颜色，以及更丰富的味道。吃过焦糖布丁之类焦糖甜品的朋友应该都知道，焦糖有一种特别的香味，而熬制糖色，实际就是制作焦糖的过程——老抽、红烧酱油中虽然含有焦糖，但是毕竟不会放太多，所以想认真做一碗红烧肉，熬制糖色这一步是必不可少的。
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熬制糖色有人喜欢用油，有人喜欢用水，两种做法各有所长：用油熬制更容易把握火候，并且所需时间更短；用水熬制可以减少油的用量，并且可以一次制作多一些留着以后用，但是相对而言火候更难把握。
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之后切块的五花肉入锅，淋下生抽和老抽，翻版均匀之后放到砂锅里，加入250cc左右的开水和香料，烧开之后转小火，加盖焖煮（水量请根据肉量、锅的大小进行调整，至少要跟肉面平齐）。
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铁锅换砂锅的原因是砂锅保温能力更强，受热更均匀。加入开水而不是冷水的原因是本来很热的猪肉遇到冷水，会让肉变紧变硬
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等到锅里水变少之后，用一张锡纸大概做成锅的大小，盖在肉上之后再接着焖煮，等到汤汁变浓、猪肉软糯就可以出锅了
END
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