蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有两种口味，甜，与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅，而现在，有口味繁多，奶油，巧克力，各种果酱，不一而足。三眼小火炉，火力依次递减，三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅，将另两口锅依序移到空出的炉眼上，再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划，放上馅料，对折，出锅。再擦一擦锅，舀入一勺面糊，放回到刚才空出的最大火力的炉眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟，颇有节奏感。
食材
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鸡蛋 50克
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酵母 1克
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水 70克
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面粉 70克
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盐 2克
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红糖 7克
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白糖 10克
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红豆沙 20克
方法/步骤
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1
将酵母用水溶化，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入，糖，盐，粉。
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2
搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时。
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3
至面糊出现小气泡，平底锅刷薄油，舀一勺面糊，在锅底摊开。
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4
中小火，烙至表面凝固成熟。
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5
放入适量红豆沙。
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6
将饼皮铲起，对折。出锅。
END
注意事项
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面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
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煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
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馅料可以根据自己喜好随意变化。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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