卤鸭心的做法

鸭胗可以汆水去血沫，也可以不汆水，看个人习惯。咸淡可以根据自己口味调整，但是卤菜有味道会更加好吃一点。卤汁也是适用卤牛肉，卤鸡爪。牛肉一般可以去掉大料，保持牛肉原有的香味。

食材

1

冰鸭胗洗净备用（可汆水备用也可直接洗净备用）；
2

锅里加适量的清水（以能没过鸭胗为准）加一勺料酒；
3

一勺老抽；
4

两勺生抽，一勺蚝油；
5

四片生姜；
6

香叶，桂皮，八角放入锅内。大火煮沸后加入鸭胗；
7

鸭胗入锅后，大火煮沸2-3次加一勺白糖或者一小块冰糖。（家里冰糖太大块了，所以换成白砂糖）；
8

加入糖大火煮沸后调小火慢炖（期间可以加入一勺盐）。这是40分钟后的样子。喜欢有嚼劲，脆脆口感的可以再焖5分钟直接出锅吃了。喜欢稍微软糯一点的可以继续小火炖；
9

这是炖了一个小时咬开时候的样子；
10

一小时关火后，焖十分钟拿出锅。切开内里组织是这样的，软糯可口。

END