玩烘焙一年半，算起来是我第四次做中式酥皮点心了，与以往不同的是，以前用的是猪油做酥皮，这次用的是色拉油。 中式酥皮点心，还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天，因为没用色拉油做过酥皮点心，不知道效果怎么样，所以为了保险起见，下班后特地买了猪板油炼了猪油，结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷，猪油很容易凝结，所以导致了油酥面团和好后很硬，和水油皮包起来擀开后不能很好的融合，结果酥皮做的很失败，于是又重新用色拉油来做，总算成功啦。 所以，用猪油做酥皮点心一定要挑暖和点的天气哈，像我们这种中部地区又没暖气又不至于开空调，还是用色拉油做吧，口感会比猪油稍微差点，但是还是很好吃的，大家可以放心尝试。 这个萝卜丝馅，可以说就是凉拌萝卜丝，只是加了最简单的几种调味料，但是还是很好吃，馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。
方法/步骤
-
1
准备所需材料。
-
2
萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。
-
3
挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。
-
4
将馅料搅拌均匀备用。
-
5
将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）
-
6
搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。
-
7
再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。
-
8
将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。
-
9
将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。
-
10
将水油皮面团擀开，放上油酥。
-
11
捏紧收口包圆。
-
12
面团松弛10分钟后擀长。
-
13
擀长后从一端向另一端卷起。
-
14
再次松弛10分钟。
-
15
重复12步骤，再次擀长。
-
16
再次卷起后松弛10分钟。
-
17
将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。
-
18
捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄）
-
19
烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。
-
20
放凉了或者趁热食用。
END
文章评论