南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，广东菜常见使用，用作菜式着色，色泽红润，味道浓郁。
粤菜过年菜中少不了猪手，寓意发财就手、横财就手。
可以选用高压锅制作，缩短时间，如用普通锅制作，水分添加、制作过程火力都需要调整。
粤菜过年菜中少不了猪手，寓意发财就手、横财就手。
可以选用高压锅制作，缩短时间，如用普通锅制作，水分添加、制作过程火力都需要调整。
食材
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猪手 500克
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南乳 33克
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鸡精 3克
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蒸鱼豉油 20克
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姜 7克
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大蒜 5克
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黄酒 10克
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花生油 5克
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清水 800克
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开水 200克
步骤/方法
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1食材准备：斩件清洗过的猪手、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡精、黄酒、姜蒜、南乳、花生油。
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2猪手放入深锅里，倒入800克清水、10克黄酒，大火烧开。
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3煮猪手时，处理姜蒜，姜蒜都切片备用。
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4南乳8块放入碗里，用叉子压开搅散，加入蒸鱼豉油，搅拌均匀，备用。
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5水开猪手煮一小会，捞起冲水，沥干水分。
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6不粘锅里倒入5克花生油，放入姜蒜片，中火加热。
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7倒入沥干水分的猪手翻炒一小会，加入南乳豉油汁，继续翻炒一会，至猪手上色。
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8猪手铲出放入高压锅内胆。
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9依次加入开水200克、鸡精3克，用木铲子翻动几下，盖盖，选择高压炖30分钟，烹饪完成盛出装盘。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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