醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食，采用本地农家麻鸭为原料，杀鸭留血、注入自家酸坛子酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉煎香、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘，鸭肉干香有嚼劲且及其入味,酸辣鲜香，开胃可口。但凡在全州长大的本籍人，没有不会做这道菜肴的。分享一下做菜过程给在外面漂泊的家乡人
方法/步骤
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取一只新鲜麻鸭，杀鸭放血，用碗装老坛酸水承接鸭血留着备用。烧水去毛，清除内脏机鸭脖子上的淋巴结，这个一定要清除
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鸭子切块备用，姜切片，苦瓜切厚片，青辣椒备好待用。 把鸭肉倒入锅中翻炒，盖上锅盖，转至中火，待到锅中水快干时，往锅中加一碗水，加入准备好的青辣椒，不要翻动鸭肉，盖盖继续小火焖。十五分钟后掀开锅盖翻动一下，盖盖继续焖，十分钟后加入苦瓜(苦瓜埋在鸭肉下面)，焖五分钟，待到苦瓜略微变色，即可关火冷锅了(冷锅好上血)。这时候要确保锅中还有少许汤汁，入已经干了折要加水。
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能吃辣的也可以加入一些新鮮辣椒凋味，刹椒不是狠辣哦，而且刹椒是咸的，不能加太多。送吋候鴨子已経非常好吃了，喜炊吃黄炯鴨的遠吋候也可以幵吃了。
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晾个十分钟以后，往锅里倒入鸭血，大火煮，不要动，待到锅底的鸭血出现颗粒状后，开始翻动一下，继续煮，鸭血全部变粘稠变黑后不停的翻炒，煮掉多余的水分，大约煮个七八分钟，鸭血已经上好后加入全州特有的香料罗勒，翻炒一下，就可以出锅了
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成品图
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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