红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。下面就介绍火锅底料的做法。
食材
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牛油 1500g
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干辣椒 1000g
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花椒 100g
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芽菜 200g
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豆瓣酱 1000g
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菜籽油 1000g
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醪糟 100g
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泡椒 200g
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豆豉 100g
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白酒 50g
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小茴香 8g
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孜然 8g
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香果 5g
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砂仁 5g
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丁香 5g
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白扣 5g
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草果 5g
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三奈 5g
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香草 5g
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千里香 5g
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香叶 5g
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桂皮 5g
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八角 5g
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陈皮 5g
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老扣 5g
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香茅草 5g
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甘松 5g
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甘草 5g
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枝子 5g
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排草 5g
方法/步骤
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1
将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
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2
将香料清洗干净，用水泡20分钟。
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3
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
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4
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
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5
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
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6
碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
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7
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
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8
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
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9
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
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10
加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
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11
加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
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12
加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
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13
火锅底料熬好了。
END
总结
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1
总结：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
12、加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
13、火锅底料熬好了。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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