“九大碗”蒸菜之夹沙肉（甜烧白）的具体做法

夹沙肉（甜烧白）和扣肉(咸烧白)一样，是 “九大碗”里不可缺少的一个蒸菜。其实现在

这个季节吃这个菜有点不合时宜，大热天的，有点腻，虽说在蒸制过程中肥肉里的油被逼出不

少，说是“肥而不腻”，但它终究是肥肉和糖的结合体。本来打算年底才做这个菜，结果最近有

朋友迫切需要它，然后在买到满意的肉后就做了。说实话，夹沙肉其实是一种不太健康的吃法，

高糖高脂肪，不过呢，一般宴席上你也不可能吃到多少，标准的量是每桌一碗，按人头数每碗十

片（据说过去农村每桌坐八个人，所以只有八片），并且一年也就只吃那么一、两次，我觉得

呢，一年吃一、两片的话，对人体健康危害还不算太大吧。　　　　

坦白说，我这个做法和传统做法有点差异，一是拌糯米饭时我不是用红糖而是用白糖，所以

少了点红糖焦香的味道；二是煮糯米饭时我是图简单快捷，用电饭锅而不是那种沥米zhen子饭,

所以少了zhen子饭的木香味；三是我没把保肋肉上面那层瘦肉剔掉，我是怕肉太肥腻吃不下，其

结果是破坏掉了一些些夹沙肉”入口即化”的口感。　

　　其实大概在去年底吧，我做过这夹沙肉，只是没发贴，原因有二，一是我用的五花肉，以为

这样不会太过油腻，后来的事实证明，用五花肉做夹沙肉是个极其错误的选择，成菜的肥肉不太

晶莹剔透，肥瘦相连的地方连接不紧密，就这两点严重影响看相，后来给版里一哥们看过，评价

是不好看；二是后来遭遇了一次电脑系统崩溃，被迫重装系统，好几个存菜就这样“灰飞烟灭”

了，其中也包括“五花夹沙肉”：）　　　

这次买到的猪肉肉质很不错，蒸好后透明到看上去几乎“没有”的地步，哈哈　　

　　我知道绝大多数人不爱吃肥肉，也不喜欢吃甜菜，但不可否认还是会有极少极少数人喜欢

吃。所以，这个贴子呢，不爱吃的人看看就好，爱吃的人可以看图解馋，吃一、两片想象中的夹

沙肉也行，嘿嘿

看成品：