在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。
食材
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油豆腐 24个
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猪肉 450克
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胡萝卜 1个
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香葱 50克
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盐 5克
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生抽 10克
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蚝油 20克
方法/步骤
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1
猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
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2
把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
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3
用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
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4
香葱切成葱花，葱白部分不要
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5
胡萝卜用工具刨碎
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6
把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
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7
加入盐，生抽，蚝油
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8
所有的调味料混合均匀放一边备用
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9
准备一个大碗放入12个丸子
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10
把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合
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11
油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴
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最后把油豆腐的顶盖回原位
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还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
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往油豆腐里酿满猪肉馅
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为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半
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把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
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建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里
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自制酿油豆腐成品图
END
注意事项
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1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺 2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整 3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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