将150克菠菜洗净切断，将100克鸡蛋磕入碗中，调入2克精盐，5克湿淀粉打匀。 锅内放入少量油，用干净的毛巾擦匀，倒入蛋液，转动炒锅摊成蛋皮，完整取出切成菱形片。 锅内放入少量的油，放葱姜爆锅，加清汤煮开，下入菠菜、蛋皮、精盐、味精、淋入5克香油出锅即可，菠菜不要烹饪太长时间，否则其中的维生素c易遭破坏，菠菜要先洗后切，否则营养会大量流失。
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