慕斯蛋糕的做法

先打发蛋白，出现纹路后，倒入27克的糖，然后9分打发（提起打蛋头有尖尖角），倒入28克的糖，并加入蛋黄继续打发1-2分钟，最终滴落的蛋液纹路能保持10秒以上。

倒入牛奶，翻拌3-5下，筛入低筋面粉，翻拌到没有干粉即可。

烤盘（27*27cm）铺上烘焙纸，震出气泡。烤箱预热190度，中层，10分钟后从烤盘取出，盖张烘焙纸冷却。不烫手后，用慕斯圈压出印子备用。

将蓝莓，20克水，15克细砂糖放入一个小锅中，中火，沸腾后继续加热2分钟，趁热加入4克泡软的吉利丁，用余温使吉利丁融化

将6克泡软的吉利丁沥干水，倒入30克淡奶油，中火微波5-10秒，让吉利丁融化。

软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒钟左右，能用手轻易按下的软度。

奶油奶酪、50克的糖混合，搅打顺滑，加入70克的淡奶油，搅打顺滑。融化的吉利丁加入至搅打顺滑。

将10克樱桃酒和15克水混合后涂在蛋糕胚两面，将一块蛋糕胚放入模具中，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右），在上面铺上蓝莓果酱（保留少许果汁做装饰用）

将另一块蛋糕胚继续铺上，然后倒入剩下的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）

将20克白巧克力装入袋子中，然后泡入50度热水中。将蛋糕脱模后用加热过的刀切分，再放冰箱冷藏5分钟。

最后用白巧克力挤出花纹，蓝莓果酱剩余果汁也在上面进行点缀。