干面锅盔是一种烧烤出来的饼子，北京人叫火烧，新疆人叫馕，还有叫饽饽的。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长等特点。
干面锅盔厚大如盾，金黄鲜亮，香酥诱人，口感细腻，经久不变，不易破碎，便于携带，是出门旅游和居家享用的实惠食品。
干面锅盔 - 制作原料
方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
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干面锅盔制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量干面，反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4至6斤重的面基子，再将面基子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。
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干面锅盔有着特有的制作工艺,将面粉干酵面,加入一定比例的碱水,然后再添入大量的干面。用坚硬、光滑、沉重的杠子反复揉压,直到将干面团压成绸子一样绵软,再切成厚4介或5介的面剂子,然后加入胡椒、苦豆、姜黄等佐料,擀制成厚而大的圆饼形,并在上面精心旋出图案,抹上清油,上鏊烘烤。
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