小时候每每生日的时候最盼望的就是能有一个大蛋糕，上面涂抹上满满的奶油，从饭局开始就一直盯着蛋糕，直到最终点蜡烛，心满意足的吃上满满一大口蛋糕才罢休。
方法/步骤
-
1
蛋白和蛋黄放在不同容器，放蛋白的容器需无水无油，要不然蛋白会打不发；
-
2
首先先做蛋黄糊，将玉米油和牛奶混合，这样出来的蛋黄糊比较细腻搅，拌乳化，直至看不到玉米油；
下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的牛奶玉米油里面，“Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；
-
3
最后加入鸡蛋，“Z”字形搅面条糊，直至无面粉颗粒；
“Z”字形搅面条糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；
-
4
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入柠檬汁再加1/3白糖；
继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；
-
5
最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管150度10分钟；
直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。
-
6
混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；
-
7
快速搅拌，避免蛋白消泡；将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；
同样快速搅拌，避免蛋白消泡；
-
8
混合至没有的蛋白霜就完成了；
将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；
-
9
成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50分钟。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；
-
10
烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。
健康又美味的戚风蛋糕就完成了。
-
11
水果切成所需的形状；
-
12
蛋糕切成三层，一层抹上打发好的奶油；
-
13
加上水果；
-
14
在水果上面在加点奶油；
-
15
其他两层同上，最后抹面装饰，忽略蹩脚的抹面技术，味道还是不错的；
END
注意事项
-
这里的方子是6寸的，如果要做8寸的材料翻倍。
-
为了防止蛋糕回缩，在烘烤的时候不要打开烤箱门，如何蛋糕看是否烤好，蛋糕涨到最高处之后略有下降，上色比较均匀就算烤透了，否则可能吃起来蛋糕体会觉得湿湿的。
文章评论