酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，四川人一听到酸辣粉几个字，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。今天就跟大家分享一下大厨传授的经验。
食材
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红薯粉 200克
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油菜 250克
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花生 50克
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黄豆 50克
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榨菜丁 50克
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香菜 50克
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辣椒粉 适量
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胡椒粉 适量
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白芝麻 适量
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生抽 适量
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醋 适量
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盐 适量
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鸡精 适量
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食用油 适量
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鸡汤 适量
方法/步骤
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1
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
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2
2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
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3
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
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4
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
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5
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
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6
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
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7
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
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8
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
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9
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
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10
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
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11
11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
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12
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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