鸡汤刀削面的做法
食材
-
猪肉馅 一碗
-
鸡翅 2个
-
鸡腿 2个
-
面粉 2千克
-
郫县豆瓣酱 2勺
-
葱姜蒜 适量
-
卤汤 花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量
-
白胡椒 适量
方法/步骤
-
1
准备2个鸡腿 2个鸡翅
-
2
高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。
-
3
准备肉馅
-
4
郫县豆瓣酱
-
5
用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。
-
6
压好的鸡汤调味
-
7
将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。
-
8
面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。 注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。
-
9
削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。
-
10
削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。
-
11
加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。
-
12
最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。
-
13
最后再发一张全图，面碗不太好，不过味道很好。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论