自制凉皮的做法

自制凉皮（不洗面）的做法

食材

1

面粉1份，土豆淀粉0.5份，玉米淀粉0.5份，水1.5份以及适量盐调成面糊，用筷子或者手动打蛋器沿一个方向打致没有颗粒，我打了十五分钟左右。静置两个小时以上，让面糊有一定的发酵时间
2

找一个平盘，最好大一点，我这个太小了，放薄薄的一层面糊。锅中水开后，将盘子放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右，时间不是固定的，根据面糊的厚度和自家的火力灵活掌握。我是两个盘子倒着用，时间和火候正好
3

待面糊起大泡就可以出锅了，将盘子放入凉水的盆里，用餐刀沿边缘启开，在水中就可以轻松取下凉皮了
4

做出的凉皮是这样的，挺薄的，还有韧性。凉皮做好后，在表面刷一层油，再放第二张，再刷油，如此重复，防止粘连，做好的凉皮可以放到冰箱冷藏一下，味道更好
5

适量辣椒面，一点花椒面，黑芝麻，一点盐，放一点水，将辣椒面办成图中状态
6

锅中油热后，先在碗中倒入一半，迅速搅拌，剩下的油再烧热，放入辣椒面中，搅拌，油泼辣子就做好了
7

烤麸提前用水泡好，切小块，黄瓜切丝
8

麻酱加水加盐泄开，泄稀一点
9

蒜砸好，加盐，加白开水
10

凉皮从冰箱中拿出来，一张一张揭开卷起来切好
11

按照自己口味，放烤麸，黄瓜，麻将，蒜，辣椒油，醋，一碗清爽的凉皮就做好啦！味道很不错呦～

END