酸菜鱼是一道经典的川菜。这道菜，酸爽麻辣，非常的爽口下饭，是饭店里客人点的最多的一道菜。酸菜鱼也可以在家里制作，现在可以买到酸菜鱼包。里面有酸菜有调料，我们只要买到新鲜的草鱼或者黑鱼，就可以在家里简单的制作出来，味道也不输给饭店。具体制作方法如下。
方法/步骤
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1
首先购买一条新鲜的黑鱼，黑鱼肉质比较紧，我们把把黑鱼清洗干净以后，去除鱼骨，分出鱼肉。
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2
把鱼肉部分斜劈出鱼片，如果自己操作有困难可以在菜市场请师傅帮忙切成片。省去不少手脚。
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3
把鱼片部分用酸菜包里面的调料，抓匀腌制。鱼尾鱼骨部分切成小段。
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4
锅内放适量的色拉油，油温热了以后放入一些花椒，辣椒，葱姜炸香，然后把酸菜放进去炒一炒，然后加入鱼骨鱼头鱼尾，加适量的水，煮成一锅鱼汤。
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5
等到汤色浓白的时候，我们捞去鱼头鱼骨。把腌制好的鱼片滑入锅中。5分钟以后用漏勺轻轻搅动，鱼片非常容易熟。熟了以后就可以关火。
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6
锅内放适量的色拉油，放入藤椒炸出藤椒油。然后趁热浇在酸菜鱼上面，撒上适量的芝麻，香菜，那么一锅非常简单而且味道不错的酸菜鱼就制作好了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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