油条的做法有很多种，这里介绍的是上世纪七八十年代的传统做法，口诀是：十斤面，一盐二碱三矾，就是十斤面粉，一两食盐，，二两食用碱，三两白矾。
方法/步骤
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一、打碱花，水一大碗，一盐二碱三矾，一起倒入盆中，伸开右掌放入水中，左右摆动，一直到出现大量泡沫，此步俗称“打碱花”。
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二，摔面，把面粉倒入碱花水中，水不够的话可以一点一点的加，和至面团光滑，醒20分钟，然后在盆里摔打面团，注意不是揉和，经过摔打的面团弹性好。
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三，三根见面，下油条的时候，保持油锅中有三根油条，夹起先下的那一根炸至微黄，据此调整火候。
END
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