马蹄糕是广东的小吃，爽滑弹牙，曾经觉得很难做出来。自己做过就发现也不难，重点是水和粉的比例。我比较贪心，想做千层马蹄糕，有椰汁味的，又希望里面带马蹄肉的。做了一次没达到自己目标的千层马蹄糕。家里没量杯或者厨房称的朋友可以看看我是怎么做的。
方法/步骤
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1
首先，马蹄去皮，切丝。千万不要拍马蹄，马蹄拍碎吃起来就不爽口了。
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2
250克的马蹄粉要开浆，用2碗水把这250克的马蹄粉混合搅拌，搅拌到没有颗粒为最佳。
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3
融糖，因为想做千层，颜色不一样，所以我用了2种糖。
两种糖分别放到两个容器里面，各自放入一碗水，烧热，糖融了后就分别离火。
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4
把马蹄肉分别放到2个不同的糖料里面。
把三分之一马蹄粉开好的浆倒进黄糖浆里面，一边倒一边搅拌，动作要快，如果黄糖浆温度太热会把马蹄粉弄熟，就产生颗粒了。
同样做法，把三分之一马蹄粉浆倒到冰糖里面，速度搅拌。
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5
蒸糕，把锅里放入适当的清水，放上盘。盘里先淋上一层薄薄的油，我吃的茶油，花生油也可以，只要不介意花生油的味道。
等锅里水烧开后，倒入第一层黄糖马蹄浆，均匀地倒。
因为我是先把马蹄肉放到浆里面，倒蒸盆时候，马蹄肉会不均匀分布。
也可以先不放马蹄肉到浆里面，而是在倒入第一层黄糖马蹄浆后再洒上。
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6
淋上第一层黄糖马蹄浆后，把锅盖盖上，蒸2分钟，2分钟后糕体已经半熟。这时候淋上第二层冰糖马蹄浆，就2种浆这样轮流倒入——蒸——倒入，直至把2个浆都倒出去了。
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7
本来是打算剩下三分之一的浆跟椰汁混合，那就是3种浆，但是我第一个盘子装不下更多的浆液了，所以就把200ml椰汁和冰糖融掉，再调和到马蹄浆里面蒸了。
晚上11点做的，早上我就切块，用保鲜袋子装到公司当早餐吃了。
END
注意事项
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一定要搞清楚水、粉、糖几种比例关系才开始做。
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蒸锅放不平，会影响糕体的美观性。
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因为椰汁浆液的马蹄肉比较迟放，我说一下感受：马蹄肉迟放虽然爽口，但是不够甜。椰汁混合马蹄粉，冷冻后吃个人觉得椰香味不够。以后会考虑用椰子粉开调混合。
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做250克马蹄粉，我认为2个马蹄就够了，我的照片里是4个马蹄，实际上切碎后我没用完，大概就用了2-3个左右。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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