咸菜是我们每个中国的家庭中不可少的下饭菜，特别是在吃早餐的时候，切上一盘好吃的咸菜，就着小米粥和馒头就能吃的很好。咸菜是一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，保存时间较长。到目前为止可以做咸菜的蔬菜也是很多的。不同种类的咸菜，用的原料不同。咸菜在不同的地方，所用的蔬菜也是不同的，因为过去的人们没有冰箱，所以要想冬天也能吃到蔬菜，就把不同的蔬菜腌制成咸菜来吃。
方法/步骤
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1
韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分。韭菜淘洗不要用太多的力气，防止损坏韭菜叶绿素，而且 容易烂掉，也会影响口感和外观。韭菜特有的香味让这道咸菜更加的美味。
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2
红辣椒洗干净阴凉处晾干。辣椒清洗的时候不要将梗去掉。
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3
晾干的韭菜切段或切碎。同时花生煮熟。
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4
将红辣椒和生姜剁碎，和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出三倍。
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5
韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存，第二天就能吃啦！腌上一次可以够吃半个月的。要注意的是腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏，想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用
END
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