自己做酱牛肉，货真价实。不仅肉用得好，而且在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。
食材
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牛腱子（牛前腱） 1500克
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老汤 1000克
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八角 2克
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桂皮 1克
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砂仁 1克
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肉蔻 2克
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干辣椒 3克
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小茴香 2克
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丁香 2克
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白芷 2克
方法/步骤
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1
牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
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2
准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
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3
砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
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4
浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。
锅中放足量的水，放入牛腱子焯水
水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
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5
焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包
加入调好的酱汁。
加入老汤
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6
加入食盐、老抽
置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
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7
酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁。
END
注意事项
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如果没有老汤，酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制，这样酱出来牛肉更油润。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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