很多朋友都喜欢吃麻辣烫，可是大家在店里吃到的也许都不正宗，味道不好，我做红汤麻辣烫有10年的经验，下面我为大家传授祖传的红汤麻辣烫做法，让大家充分享受到口感最好的红汤麻辣烫。
食材
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牛油 1000克
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菜籽油 300克
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豆瓣酱（红油的） 400克
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香辣酱 200克
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朝天椒 350克
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红花椒 150克
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青花椒 50克
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姜 100克
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冰糖 10克
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八角 5克
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甘草 3克
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山奈 3克
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香叶 10克
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排草 2克
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荜菝 2克
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白豆蔻 5克
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桂皮 5克
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香果 5克
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紫草 5克
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公丁香 3克
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栀子 3克
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草果 5克
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米酒 200克
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豆豉 15克
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辛夷 2克
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小茴香 10克
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黑胡椒 5克
方法/步骤
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1
1、将豆瓣酱剁细，姜去外皮拍松和干辣椒一起泡大概20分钟，然后把水控去用料理机把姜与辣椒绞成茸（用刀剁碎也可），将豆豉也剁碎（豆豉不要用料理机绞）。豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。
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2
2、将冰糖拍碎备用
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3
3、葱姜（随便搞点炝锅用）切块备用
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4
4、紫草泡透切成小块备用
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5
5、各种香料掰小、拍破均清水泡透然后控水备用（除花椒和青花椒）
两种油（上面准备的牛油与菜油）混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时捞出不用，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热30分钟左右，加香料继续加热10分钟，下香辣酱加热10分钟 加入红花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火，边熬边搅匀，一定不要糊！
END
注意事项
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根据麻辣口味的轻重，配方里面的辣椒与花椒可以适量的增减
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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