铁板鱿鱼怎么泡发

鱿鱼干太硬怎么泡发

清水泡发

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

陈村枧水泡发

先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。

碱水泡发

先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。

将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

高浓度碱泡发

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。

油泡发

将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。

干鱿鱼在买回来之前，一定要泡软，不然口感会又咸又硬。想知道干鱿鱼怎么泡发的软嫩吗?本站将为吃货达人介绍最简单的方法，希望能够帮助到大家。

铁板鱿鱼是一道很有特色的小吃，但是自己在家用鱿鱼做铁板烧貌似总是差了味道，尤其是香味。那么，铁板鱿鱼酱料怎么配?铁板鱿鱼怎么做好吃?

铁板鱿鱼酱料怎么配：

酱也可以有好几种：有甜酱，辣酱，鲜面酱(海鲜酱)再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱，弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻——甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好)，它们的比例是1：2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。

铁板鱿鱼怎么做好吃：

1.准备好三条鱿鱼，撕掉外膜，洗干净

2.鱿鱼切小块，放入卤水中焯水，捞起，洗去浮沫

3.洋葱，青椒切小块放入鱿鱼中(青椒换成尖椒更好吃)

4.放入3ml料酒

5.放入大葱，放入1g花椒粉

6.放入两勺辣酱

7.放入一勺生抽，1勺鸡精，少许砂糖(抓几粒砂糖就行了)

8.放入少许白芝麻，把调料和鱿鱼抓均匀，腌制半小时以上(腌制一晚上最入味儿)

9.准备好铁板或者平底锅，烧油，油热放入腌制好的鱿鱼搜索

10.因为卤过的鱿鱼不会有很多水份，水份干了马上放入孜然，起锅装盘

铁板鱿鱼使用了什么香料呢?铁板鱿鱼是一道很有特色的小吃，但是自己在家用鱿鱼做铁板烧貌似总是差了味道，尤其是香味。下面小编为大家介绍铁板鱿鱼怎么做好吃。

一、铁板鱿鱼使用了什么香料

街头铁板鱿鱼的做法：

1、做铁板鱿鱼所需用具：

铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以 在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把。

2、做铁板鱿鱼的选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

3、铁板鱿鱼的配方：(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

4、鱿鱼的腌制：

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

5、鱿鱼的穿串方法：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

6、铁板鱿鱼的烤制做法：

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

7、铁板鱿鱼飘香酱的调制：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

铁板鱿鱼是一道特色美食，很多人都喜欢吃，那么你知道铁板鱿鱼使用了什么香料吗？下面我们和小编一起来了解一下吧！

二、铁板鱿鱼怎么做好吃

1.准备好三条鱿鱼，撕掉外膜，洗干净

2.鱿鱼切小块，放入卤水中焯水，捞起，洗去浮沫

3.洋葱，青椒切小块放入鱿鱼中(青椒换成尖椒更好吃)

铁板鱿鱼怎么做好吃?铁板鱿鱼使用了什么香料?

4.放入3ml料酒

5.放入大葱，放入1g花椒粉

6.放入两勺辣酱

7.放入一勺生抽，1勺鸡精，少许砂糖(抓几粒砂糖就行了)

8.放入少许白芝麻，把调料和鱿鱼抓均匀，腌制半小时以上(腌制一晚上最入味儿)

9.准备好铁板或者平底锅，烧油，油热放入腌制好的鱿鱼搜索

10.因为卤过的鱿鱼不会有很多水份，水份干了马上放入孜然，起锅装盘

11.成品

鱿鱼干的营养价值

热量低

鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，每百克干品的鱿鱼含蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量碳水化合物以及钙、磷、磺等无机盐。从鱿鱼的营养成分可以看出，鱿鱼的蛋白质含量比较高，而脂肪的含量极为低，因此热量也很低，所以吃鱿鱼不会胖。

预防贫血

鱿鱼含有丰富的铁、钙、磷等营养元素，对骨骼发育和造血都很有益处，还可以预防贫血。

抗病毒、辐射

而鱿鱼所含的多肽、硒等微量元素则具有抗病毒、抗辐射的作用。吃鱿鱼对身体有不少的好处。

预防血管硬化

鱿鱼的脂肪中含有丰富的高度不饱和脂肪酸，且鱿鱼肉中含有高量的牛磺酸，不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。

其他作用

鱿鱼还能够补充脑力、预防老年痴呆症、缓解疲劳等，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。