儿时喜爱的过早之一，炸油饼。
一个热油饼陪一碗热干面/粉，油饼干咬一口那个香啊！再蘸点面汤来一口...啧啧啧...简直就是人间美味。
武汉你的过早大街小巷，五花八门，是我一直怀念的味道...
食材
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面粉 250克
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盐 5克
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鸡精 1-2克
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糖 1克（可以不放）
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玉米油 2/3汤匙
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酵母 3克
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温水 145-150克
方法/步骤
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1
酵母放进温水化开待用。其它材料拌匀，加入酵母水，搅拌成面絮状，然后和面成光滑的面团。我直接用厨师机2档揉面12分钟，然后盖保鲜膜，放常温发酵至两倍大（我家室温20度发酵将近2.5小时，可以烤箱加热28度，发酵60-70分钟也可）
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2
发好的面团轻揉排气，看上去更细腻光滑了。分成8个剂子，盖上保鲜膜，静置醒面30-45分钟。我是头一天晚上做到这一步然后就包保鲜膜扔冰箱冷藏了，第二天早上起你再直接做饼
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3
早上起来先把面剂子从冰箱拿出来回温（洗漱好基本回到常温）。拿一个剂子压扁，擀成薄皮（比饺子皮略厚一点点而已）；擀皮前不粘锅倒入适量玉米油（多倒一点），烧热才能下油饼，冷油饼下锅不会瞬间泡起来哦
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4
在面皮中间画3-4条口子
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5
顺着面皮一边慢慢扯起来，会略扯薄一些，这就对了
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6
饼轻轻顺下油锅，饼马上会泡起来，如果油温度太高会炸糊，可适当调中小火，但油温始终不能太低，要控制在饼周围一直鼓有泡泡哦！再强调一遍：“油温太低油饼炸不泡！”
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7
等一面炸脆，再翻面炸
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8
两面都炸金黄，喜欢吃的多炸一会
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9
好啦！出锅！
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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