我乃四川妹子，自小吃惯了花椒，这道菜中我所用的花椒油是自己取新鲜花椒熬制而成的，味道更佳醇厚，辣椒红油也是采用四川本土所产的菜籽油，加上灯笼椒／二荆条/白芝麻炼制而成，不喜麻烦的亲们可以从超市买现成的，味道也是一样的，这道菜是我自己琢磨出来的，所用调料也是一次次改良过的，酸酸甜甜，麻麻辣辣，吃起来真的是回味无穷！喜欢吃麻辣的亲们，新鲜花椒成熟时，取10个新鲜花椒捣碎，这才是这麻辣红油鸡爪的精髓……
食材
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鸡爪 500克
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生姜 3片
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酱油 1.5勺
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花椒油 1勺
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辣椒红油 2勺
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生姜末 适量
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大蒜泥 适量
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香葱末 适量
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葱段 适量
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干花椒 15颗
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鲜红朝天椒 2个
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料酒 3勺
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盐 适量
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白砂糖 1勺
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香醋 2勺
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生抽 1.5勺
步骤/方法
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1煮鸡爪所用调料
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2将生姜片，香葱段，干花椒，料酒，洗干净的鸡爪，一起放入锅中，加入凉水，水要盖过鸡爪，大火煮开转中火煮8分钟，喜欢吃软一点的鸡爪可以煮10分钟
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3将煮熟的鸡爪上的浮末清洗干净，取一个干净的盆放入冷水，鸡爪放入冷水中静止2分钟
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4取出鸡爪放入网格中将水沥干
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5将鸡爪顶端处大骨去掉，用手很容易就能掰掉，一是为了研制的时候方便入味，二是吃的时候也比较方便，嫌麻烦的亲们可以省略此项动作
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6取一个干净的空碗，将盐，白砂糖，醋，生抽，酱油，花椒油，辣椒油，鲜红朝天椒，生姜末，大蒜泥，葱花放入碗中搅拌均匀
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7取一个干净的盆放入鸡爪，调制好的调味汁放入盆中与鸡爪搅拌均匀
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8将鸡爪放入玻璃玻璃保鲜盒中，放入冰箱里腌制2H以上即可食用，即时食用也可以，只是不够入味
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9将鸡爪放入玻璃玻璃保鲜盒中，放入冰箱里腌制2H以上即可食用，即时食用也可以，只是不够入味
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10经过4H腌制过的鸡爪，颜色更加漂亮也更加入味
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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