喜欢广东早茶小点<<虎皮凤爪>>,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.网上的虎皮凤爪版本很多种.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道.
方法/步骤
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1
把鸡爪洗净
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要用冷水煮鸡爪，这样可以去腥
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当看到水起小泡放一勺白醋
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再放一勺白糖，防止鸡爪皮烂，锅里水开大约5分钟，就可以捞出鸡爪。
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5
锅中热油。鸡爪沥干水分，裹上一层生粉，下油锅煎炸
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鸡爪炸至金黄色捞出
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放入事先准备好的冰水中浸泡（这是根据热胀冷缩的原理让鸡爪表皮起皱）
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用刀在鸡爪表面切开口，是为了更入味。
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在浸泡鸡爪的水中放入一勺盐，五香粉，浸泡的时间长一点，会更入味
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调汁：白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调
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锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里，起稠后放入鸡爪炒匀
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随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
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最后用青红辣椒点缀.上桌.....味道超赞
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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