家庭自制广式虾皇饺

平时小朋友是不爱吃虾的，但是遇到虾皇饺她却特别喜欢，既然小朋友那么喜欢吃虾饺，那不如就自己在家里做吧，自己做的可以无限制吃，今天我在菜市场买了一斤虾仁40元，再买10元五花肉和6元荸荠，再加点澄面和生粉就可以做出不少于60个虾皇饺，并且个儿也比茶楼的要大，自己做的比外面吃的便宜太多了，并且连我家的小宝也爱吃，好吃卫生，可以放心吃。喜欢吃虾皇饺的便宜们就不要错过这道美味哦。

食材

虾仁 500克
五花肉 200克
荸荠 250克
澄面 500克
生粉 100克
芹菜 5根
轻盐酱油 15毫升
盐 10克
白砂糖 10克
鸡粉 10克
胡椒粉 2克
蛋清 1个
熟猪油 16克
开水 800毫升

方法/步骤

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虾仁去除虾线，去除完毕后用清水清洗干净
2

虾仁中放入少许生粉，抓均后清洗干净
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取1/3虾肉用刀背剁成虾泥
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剩下的虾仁一分为二，用厨房纸巾吸干表面水分
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五花肉用绞肉机绞成肉末
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荸荠两三个放入绞肉机搅打成碎粒，虾仁中加入1个鸡蛋清，搅拌至蛋清完全被虾仁吸收
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虾泥中加入3克盐、用手抓匀呈胶状，这样馅料才会弹牙。在虾泥中放入五花肉末和荸荠末，加入去叶取梗切成末的芹菜，加入盐、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和6克猪油，搅拌均匀
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再加入虾仁搅拌均匀后备用，猪肥肉放入热好的锅里，煎炸出猪油备用。在盆中放入澄面和生粉，加入800毫升开水
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将其搅均匀，并烫熟，揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团闷2分钟。将面团充分揉匀，加入10克猪油后再搓均
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揉搓成光滑细腻的面团即可。揉面垫上撒上少许生粉，手抓出一团面团，将面团搓圆后揉成长条，用刮刀切成等份的剂子
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再次将小剂子搓圆，逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。在面皮中间包入适量的馅料。将面皮对折，用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置，左手的拇指与中指捏紧饺子一端，用右手的中指不断地向左推出褶皱皮，左手的食指不断地将褶皱捏在一起，与后面的饺皮捏紧。捏紧收口，向有褶皱的一面微微捏弯翘起，制成饺子生胚。在盘里刷点植物油或猪油，将饺子的生胚放入，每两个饺子间要保持一定的距离。蒸锅内倒入适量的清水，将饺子放入蒸锅里，大火烧开水后转中火蒸6分钟即可

END