莲藕，秋天的当季菜、保健菜，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。具有清热、润燥、生津、化痰、滋阴、养血等功效。
鸡肉蛋白质含量高，还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。有温中益气、补虚填精、强筋骨和增强体力提高免疫力等功效。
这道莲藕炒鸡丁的炒制方法与宫爆鸡丁有异典同工之妙。 秋天的鲜藕清甜、嫩脆、清香，美味可口 ，还有嫩嫩、滑滑、鲜香的鸡丁，加上宫爆鸡丁那酸、甜、咸、鲜、香的永恒美味，让人吃了一口接一口，美滋滋的，根本停不下来.....
食材
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莲藕 400克
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鸡胸肉 200克
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腰果 30克
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青椒 1个
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酱油 30毫升
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醋 10毫升
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姜 1小块
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花椒面 1小勺
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胡椒面 1小勺
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鸡精 1小勺
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白糖 1小勺
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淀粉 3小勺
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食用油（菜籽油） 100毫升
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猪油 1小块
方法/步骤
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1
准备食材：莲藕、鸡胸肉、腰果、青椒。佐料：酱油、醋、姜、花椒面、胡椒面、鸡精、白糖、淀粉。
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2
姜去皮，切成姜米。
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3
青椒洗净，对剖，去籽，切成2厘米左右的方块。（青椒作为辅料，主要是增色用）。
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4
将莲藕洗净削掉外皮，切成2厘米左右厚的片，再将片切成2厘米左右宽的条，再将条切成2厘米左右长的丁，用清水冲洗下。
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5
将鸡胸肉，切成2厘米见方的均匀的丁。
放人10毫升酱油、姜米，拌匀入味，再加入淀粉抓匀，抓匀时手稍带点力，时间不低于1分钟。放置半小时。
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6
调汁：将白糖、鸡精、花椒面、胡椒面、淀粉放入小碗中，再倒入20毫升酱油、10毫升醋、加40毫升水，和匀，让里面的白糖、淀粉等彻底化开。
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7
锅内加入食用油，再加一块猪油，开火。（植物油与动物油混合使用炒出的鸡丁更香、更嫩滑，如果没有猪油，就多加些食用油，比平时炒菜多加一倍）。
油热后倒入鸡丁，快速划散翻炒至鸡丁变色。
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8
倒入青椒、藕丁继续翻炒。翻炒一分钟后，藕片由纯白色变透明色。
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9
转小火，倒入调好的汁，快速翻匀，收汁后关火。
撒入腰果，和匀，装盘。（也可以加炒好的花生米，只是加腰果更方便）。
END
注意事项
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莲藕选嫩的。
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汁入锅时在再次搅匀后倒入。
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