将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味将炒好的油菜铺在盘子底部炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒待肉片变色，将多余的油倒出放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味倒入调好的芡汁炒匀 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
食材
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猪肉 250克
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油菜 100克
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植物油 300克
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鸡蛋清 1个
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淀粉 2茶匙
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高汤 适量
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姜 3克
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花椒 2克
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辣椒油 1大匙
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白糖 少许
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酱油 1大匙
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郫县豆瓣酱 1.5大匙
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食盐 少许
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香油 10毫升
步骤/方法
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1将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
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2郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
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3炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
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4将炒好的油菜铺在盘子底部
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5炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
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6待肉片变色，将多余的油倒出
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7放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
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8倒入调好的芡汁炒匀
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9放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
END
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