香酥烧饼的做法

先来制作油皮。300克面粉、3克盐、30毫升食用油一起放入盆中。用180毫升温水和面，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。食用油建议使用熟油，也就是加热过的油，这样做出来的椒盐饼吃起来就没有生油味。

揉成偏软的面团，盖一张保鲜袋密封醒发40分钟。

接下来做油酥。碗里放入150克面粉、5克盐、3克花椒粉、少许胡椒粉，把75毫升食用油烧热倒人碗中，用筷子搅拌成大颗粒状。

移到案板上，用手掌位置将油酥搓细腻。搓过的油酥在擀的时候不容易破酥。

再整成团，放一边备用。

醒面时间到了不用再揉搓面团，直接搓成长条，然后分成大小均匀的10到12个面剂子。油酥也一样，白面团分多少份，油酥就分多少份。

把油酥全部整理成圆球形。取一份油皮，用手整理一下直接捏成面片。包入一颗油酥，把收口封好。然后整理圆润放一边备用。

取一份面团，稍稍按扁，用擀面杖擀成椭圆状，不要来回拼命去擀，这样容易破酥。

从一头往中间对折，整体有三层。

再把它竖起来，开口的方向朝上，再次擀开擀长。

再次折一个三折。

全部做好后盖上保鲜袋醒发10分钟。

醒发时间到，取一份生坯，四个对角往里折。然后用虎口位置收口，收成圆形即可。

再用擀面杖擀成圆形面片。不喜欢圆形的可以将之前长方形的生坯直接擀薄一点就可以了。

平底锅或者电饼铛刷点油，开小火预热。油微热的时候下入生坯，不用盖盖子。

火候不要太大，小火慢慢烙，底面定型微黄的时候就给它翻个面。反复翻面多次，勤翻面。

一直烙到两面金黄，表面开始掉酥，这样就可以出锅了。