菠菜鸡蛋小方做法

菠菜鸡蛋小方：不是蒸的，是煎的，除了菠菜鸡蛋，还有面粉。

菠菜一小把，洗净焯水攥干切碎，胡萝卜细丝再切小段（没有单独拍），备用。

约80克面粉，稍微多点少点问题不大，但面粉不要太多，也就是说面糊不要调得太浓稠，不然成品口感太劲道反而偏硬了。总之，无论多少面粉，最后看面糊的性状，光滑柔顺，提拉成线就可以，做得多了，慢慢就有经验了。

约80克面粉，打入鸡蛋，用蛋抽慢慢搅拌。

搅拌成这样无颗粒的面蛋糊。

再加入10克玉米油，继续搅拌，

像绸缎一样顺滑，提起搅拌器面糊呈流畅线型滴落即可。

加入菠菜碎，搅拌均匀。

再加入胡萝卜碎，搅拌均匀。最后加入盐和鸡精，调成自己喜欢的咸度（我没有做得太咸。如果空口吃，可以稍微有滋味点儿，如果需要蘸蘸水，饼饼不建议太咸了。）

热锅，薄油擦一下，油不用太多，能达到不粘锅的效果即可。倒入菜蛋面糊，推平成圆形。喜欢吃薄饼的，在这一步，面糊只放一勺就可以，然后均匀推薄，一勺一张地煎。我想要厚的菠菜蛋饼，特意使用了小一点深一点的小章鱼煎锅，面糊一次倒入，堆得高些，切面更饱满。

调小火，盖盖儿闷3分钟，能闻到浓郁的蛋香味儿飘出来。

小心翻面，盖盖儿再闷2分钟，蛋香味儿更浓了，注意不要糊底。开盖检查一下底部，可以敞盖儿再煎1分钟左右，让饼透透水汽，筷子头插一下，拔出没有面糊，手指轻压顶面，能感觉有回弹，说明里面也熟了。

出锅，晾网晾一下。锯齿刀切成方便夹持入口的小条小块。切面很漂亮的。