米饭饼是江苏一带传统的民间早点和下午茶。用米粉发酵制成。口感软糯香甜。以前常常是老太太在卖这样的小吃。这几年不太多见了。常常还怀念这样的味道，自己在家里也可以制作。
方法/步骤
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1
因为没有大米粉，为了防止太黏，我加了玉米粉，与糯米粉1:1，，加适量的糖，少量的酵母。
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2
全部材料加冷水。搅拌均匀，和成糊状。最好稍微干一些。这样做出的口感较好，与卖的比较相似。
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3
夏天发酵，2到3个小时，春秋季，发酵4到5个小时，我是晚上活好的面糊，所以放到冰箱里面的冷藏室。早晨起来的时候，正好已经发酵成功了。
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4
可以明显看见，面糊已经有原来的，大约两倍大，里面有好多气泡。
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5
用不粘锅是最好的， 为了防止粘我还是用了一丢丢的色拉油。用勺子舀两勺面糊，放到锅里。小火慢煎。
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6
小火点着等到底下成熟的时候，边上可以加少许的开水。一小勺就够了，会产生，蒸汽，这个时候盖上锅盖还是小火。
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7
一般米饭饼只煎一面，看到上面熟了就可以起锅了。米饭饼要趁热吃，比较香甜软糯，如果这顿吃不完，下一顿吃的话可以放到电饭煲里面，按下煮饭键待其自动跳起。再放五分钟就可以了，跟刚刚做好的味道是一样的。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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