牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
白萝卜焖牛腩做法
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1
牛腩、牛筋改刀成块，泡出血水倒出再换清水泡，反复几次；
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2
白萝卜去皮滚刀切小块；
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3
调料准备好；
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4
牛肉捞出放入锅里，加入冷水开火到水开三分钟，过滤煮牛肉的汤到另外一个大盆，滤走煮出来的血沫。牛肉沥干备用。
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5
锅内倒油，放入冰糖，小火慢慢翻，让冰糖融化，倒入牛肉迅速翻炒均匀。注意防油溅。牛肉上色均匀后推到锅一边倒入葱姜蒜和香料组，翻几下。关小火开始倒入老抽酱油，两勺柱候酱一勺蚝油；
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6
倒入高压锅，填回刚才飞雪水的煮牛肉汤，大火上汽后小火30分钟，关火放气打开盖子倒入白萝卜，翻一下让萝卜和牛肉混合均匀，看看汤汁是否合适，不够要加开水开水开水重要的事情说三遍，冷水会让牛肉收缩影响口感。再小火15-20分钟，放气打开高压锅按口味佐盐盛出撒上香菜末，吃吧!
END
注意事项
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一般人都是适合吃白萝卜的，但是也有一小部分人不适合吃。不适宜吃白萝卜的人群主要有：虚体质的人不宜吃白萝卜：白萝卜属于凉性食物，而气虚的人更需要的是补气补血的食物。
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食材要新鲜，牛腩千万不要买那些速冻的，冻了1个多月，连牛腩味都没了。
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牛腩要事先焯一遍，首先是为了去腥，然后还可以去一部分嘌呤，捞起来的牛腩可以用热水清洗掉表面的嘌呤。
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柱候酱是增味的良方，放了柱候酱更好吃。
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放柱候酱炒后一定要放滚水，因为温度已经上来了，如果放热水的话，肉质会变差。
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