怎样做北方的韭菜盒子

先准备主料，将面粉兑温水揉成团，注意适中不粘手就好。由于时间紧迫简单方便所以是死面的韭菜盒子。不需要事先发面。在碗里打五个鸡蛋，用打蛋器或者筷子打好备用。

将鸡蛋在锅里炒好，注意油烧热以后开中小火炒蛋，这样鸡蛋不会糊而且颜色鲜嫩，炒好后用铲子在锅里捣碎，捣碎成小块即可。

将韭菜洗净，切段（长度为约合两厘米）。将韭菜、炒好的鸡蛋，香油，盐，虾皮放在盆中搅拌均匀，注意一定要均匀，不然盐没办法化开。

将面团揉匀分成三份，每一份揉成擀面杖粗细的长条，将长条每隔5厘米切段儿，用掌心按压成片（注意在按压时底部撒些面粉，以免面团沾到案板上。

将压好的面团用擀面杖就像擀饺子皮一样擀好，注意因为面团比较大，所以擀出来的皮是饺子皮的2-3倍那么大，而且在擀面皮的时候尽量将中间擀的厚一点，两边薄一点，这样中心不容易烂，装的馅儿也会多一点。

将擀好的面皮中包入韭菜鸡蛋馅儿，就像包饺子一样将韭菜盒子包好。将家里的平底锅倒入刚好能够湿润锅底的油烧热，油温上来后将包好的韭菜盒子放入平底锅中煎，可以盖上锅盖，一分钟过后加入一点凉水。两分钟厚翻面继续煎。待两面成熟后，就可以出锅啦！