皮薄馅多，美味
食材
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鸡蛋 30克
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牛肉馅 500克
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大葱 220克
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土豆 120克
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面粉 400克
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香油 5克
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姜末 10克
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花椒水 60克
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芹菜汁 60克
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黄酱 8克
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五香粉 3克
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蚝油 3克
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盐 15克
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油 12克
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开水 100克
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冷水 140克
方法/步骤
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1
面粉加入盐，先倒入100克开水烫面，搅成大颗粒，再加入140克冷水，混合成团。表面涂抹一层油，盖住醒发半小时备用。
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2
锅中放适量油，放入五香粉、姜末和一点葱炒香，倒入黄酱和蚝油，小火翻炒至油脂析出。关火晾凉备用。
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3
盆中放入牛肉馅，加入盐、姜末、香油，打入鸡蛋，再加入炒好的酱，朝一个方向搅拌。
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4
往肉馅中少量多次加入花椒水和芹菜汁，朝一个方向搅打上劲。放冰箱冷藏半小时备用。
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5
葱加入到肉馅中，稍微混合即可。
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6
面剂擀圆，按包包子的手法收口。
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7
收口要包严，收口向下，整形成门钉状。
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8
锅里刷油，放入肉饼，收口向上，不要按压，盖锅盖小火烙至底部上色再翻面。
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9
翻过来烙另一面，同样盖锅盖小火烙，水分蒸发后，将肉饼立起来，把四周转着再烙一下。完成
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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